Stablo Rajčice

2023 Autor: Leslie Forster | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-05-20 16:13

Stablo rajčice ili tamarillo poznato je u nekoliko zemalja. I premda mu mnogi kažu da je "izgubljeni plod Inka", on nema ništa izgubljeno u Ekvadoru, gdje se ne samo jako dobro snalazi, već je tipičan u svojoj kuhinji.

Otkrio sam to na svom prvom doručku u andskoj zemlji. Tog su jutra podijelili sa mnom stol sa sokom tamarillo popraćenim corvicheom, pilećim mini-tamalama, uvillom i zelenim empanadama s umakom od rajčice s arbolom, čistom energijom za početak mog dana!

Iako potječe iz Anda i Antila, danas se uzgaja i u Brazilu, Kolumbiji, Keniji, Kaliforniji, Južnoj Africi, Indiji, Novom Zelandu i na Havajima. Izgleda jako poput kruške rajčice, ali malo je sitnija. Njegova tanka i gorka koža nije jestiva, ali su joj sjemenke i gorka kaša. Njegova aroma podsjeća na zrelu rajčicu, vidjet ćete kako se crvena ili žuta pretvaraju u naranče, ali što je više žuto, slađi je okusa.

Na tržištu odaberite aromatičnu i tvrdu, sa sjajnom i glatkom kožom. Kad sazriju na sobnoj temperaturi kod kuće, rashladite ih u hladnjaku najviše pet dana. Iako se nadamo da će se smrznuti, nema ništa bolje nego u svježem stanju.

Možete ih okusiti kao svježe voće, s malo šećera i žlicom, kao što to rade na Novom Zelandu. U slatkim umacima i desertima kao u Kolumbiji i u kompotima, džemovima i umacima za meso, ribu ili empanade kao što sam jeo u Quitu. Oni čine "sofrito" recimo chimichurri stil kako bi ga dodali empanadama i bolón de verde (slično kao mofongo). Da biste ga pripremili, dodajte po želji čili ili ljutu papriku, luk, češnjak, korijander, limun i sol. Dodajte ga voćnim ili povrtnim salatama, kao zamjenu za rajčicu ili čak u sokove ujutro, kao što sam se i sam sebi obradovao tijekom boravka. Ali budite oprezni, ne režite ga na upijajuće površine jer njegov sok mrlje.

Na Novom Zelandu prave tipičan slatko-kiseli umak koji se često poslužuje umjesto kečapa. A na Havajima ih obožavaju, imaju mnogo recepata za umake i curries, pa čak i rižu tamarillo koju rade!

Njegova će vas svojstva ostaviti bez riječi. Kažu da jača vid, odbranu, mozak i pamćenje, smanjuje migrene, kolesterol i hipertenziju. To je antioksidans i ima malo kalorija i sadrži mnogo vlakana.

I kao oproštaj, ostavljam vas sa zanimljivom činjenicom: na Novom Zelandu su promijenili ime 1967. godine, iz stabla rajčice u tamarillo, kako ne bi došlo do zabune s rajčicom.